Идентичность и защита Made in Italy, превознесение ценностей и продуктов территории, максимальное внимание к алгоритму «качество-цена», рождественский ужин по советам некоторых звездных шеф-поваров, от Колонны до Бека, от Черкьелло до Буонанно, с ароматом автаркии. «Давайте принесем на стол сезонные продукты и особенно итальянские, больше никакой иностранной филии за столом», — советует Антонелло Колонна Аднкроносу из своего buen retiro в Лабико, Италия. Например, кашпо с мандаринами, или использование актуальных овощей, таких как брокколи Романеско, капуста или цветная капуста, бурачник для закусок, гарниров или просто для «начинки» фаршированной пасты, которая является обязательным атрибутом сочельника и рождественского обеда наряду с традиционными тортеллини в бульоне или лазаньей, возможно, приготовленными заранее».
И по-прежнему в сфере сильной идентичности и продвижения Made in Italy, а также недорогих ужинов и обедов, шеф-повар Колонна также рекомендует блюдо, которое не может отсутствовать на столе в канун Рождества, мясной рулет с печеным картофелем, бульоном со страчателлой, курицей или каплуном. Последний, как восстановленная «еда», может быть использован для приготовления отличных салатов», — добавляет римский шеф-повар, а на десерт рекомендует традиционный панеттоне, «сладость праздника», «приправленный» и глазированный заварным кремом, шоколадом или нугой. А на Новый год? «Не забывайте о чечевице, — призывает Колонна, — но в этом году я предлагаю вам есть ее в начале обеда. Радости, хорошего настроения, здоровья, счастья и много-много денег. Мы все нуждаемся в них, в малых и больших дозах».
Алессандро Черкьелло, известное лицо на RAI и президент поваров «Лацио», не сомневается в этом. «Made in Italy — это прекрасная возможность, — объяснил он Adnkronos, — также связанная с богатством, роскошью наших регионов, которые так разнообразны. Поэтому сезонные овощи, такие как артишоки, например, никогда не должны отсутствовать на столе итальянцев, наряду с традиционными блюдами, разумеется, на любой бюджет. Классический бульон cappelletti на обед 25-го числа или тортеллини рядом с фаршированным мясом (каплун с каштанами) или на кануне недорогая, но очень вкусная голубая рыба. Мантекато, тушеный, на любой вкус, рядом с классическим панеттоне, приготовленным с миндальной или фисташковой глазурью».
Для тех, кто хочет быть смелым, — заключает Черчиэлло, — трюфель панеттоне, который будет упакован в семейную упаковку, с заварным кремом. А на 31 декабря не забудьте, наряду с классической чечевицей, гранат. Он приносит удачу, благоприятен и имеет цвета праздника, идеален в салатах, несмотря на свой кисловатый вкус, с бобовыми, чиклингом или фасолью каннеллини в сопровождении игристого вина и вин Франчакорты».
С вершины римского холма Ла Пергола шеф-повар Хайнц Бек также рекомендует ужины под знаменем биоразнообразия и здорового, «сезонного» питания, а главное — здорового общения. Рождество, а также Новый год, — говорит он в интервью Adnkronos, — это также способ провести время с семьей, с любимыми людьми. Мы готовим несколько блюд заранее, например, лазанью, запеченную пасту, анеллини с мясным соусом, чтобы хозяйка могла побыть с гостями и не проводить канун Рождества или Нового года на кухне».
Он также рекомендует выбирать для стола простые на первый взгляд продукты, которые подчеркивают аромат, силу вкуса. Корни и клубни для более традиционных блюд, таких как баранина или фаршированная каталка или рулет из говядины. Для тех, кто не может обойтись без рыбы, предлагается множество вариантов, от тюрбо до ракообразных (лобстер, скампи) и грандиозный финал с муссом со вкусом специй и корицы, идеально подходящий для предвкушения Рождества, накануне 24 декабря.
Кармине Буонанно, родом из Салерно, исполнительный шеф-повар отеля Aleph Rome, также рекомендует подавать в качестве закусок простые, сезонные, недорогие, но ценные блюда, блюда, которые отходят от стандартизированной повседневности, почти изысканные, безусловно, оригинальные, такие как жареные на сковороде кукурузные початки с моцареллой из буйвола, которые хорошо смотрятся вместо омаров и лангустов. И снова первые блюда, основанные на моллюсках или морепродуктах (например, равиоли), а вторые блюда все еще основаны на «море».
«Если вы не хотите тратить много денег, — говорит шеф-повар Буонанно, — я предлагаю треску, стейк или филе, с верхушками репы и черным кунжутом. Для тех, кто не может обойтись без мяса, — филе телятины в миндальной корочке в сопровождении тыквы на гриле с чесноком и петрушкой». На десерт Кармине Буонанно также предпочитает самый классический и самый любимый десерт — панеттоне. Ароматизированный zabaglione или Strega, моим любимым ликером», — заключает он.